食堂原材料供應菜品技術規(guī)范要求可以根據(jù)食品安全和衛(wèi)生要求來制定。以下是一些常見的要求：

1. 原材料質(zhì)量要求：食堂應選擇符合食品安全標準的原材料供應商，確保原材料符合要求，并提供相應的質(zhì)量檢測報告。

2. 儲存和保管要求：食堂應建立合理的原材料儲存和保管制度，確保原材料的品質(zhì)和安全性。原材料應存放在干燥、通風良好、溫度適宜的環(huán)境中。冷藏和冷凍原材料應儲存在規(guī)定的溫度和時間范圍內(nèi)。

3. 加工要求：食堂應嚴格按照食品加工的衛(wèi)生要求進行操作，包括洗凈原材料、消毒加工工具和設備、避免交叉污染等。

4. 菜品制作要求：食堂應確保菜品制作過程中的衛(wèi)生和安全。菜品的加工過程要遵守食品安全規(guī)范，包括食材的處理、烹飪溫度和時間控制、菜品烹飪后的貯存和分裝等。

5. 菜品存儲和分發(fā)要求：菜品制作完畢后，應按照規(guī)定的溫度和時間要求進行存儲和分發(fā)，確保菜品的溫度適宜，避免細菌滋生和食材變質(zhì)。

6. 菜品質(zhì)量控制要求：食堂應建立食品質(zhì)量檢測和監(jiān)控機制，確保供應的菜品符合食品安全和衛(wèi)生標準。對菜品進行質(zhì)量抽檢，定期開展食品安全培訓。

總之，食堂原材料供應菜品技術規(guī)范要求主要涉及原材料采購、儲存、加工、制作、存儲和分發(fā)、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，以確保供應的菜品符合食品安全和衛(wèi)生要求。