南都訊 為了讓孩子在學校吃得安全、營養(yǎng)、健康，加強和保障廣東省校園食品安全和營養(yǎng)健康，廣東省教育廳、廣東省市場監(jiān)督管理局、廣東省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《關于加強和保障學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》。《通知》要求，建立集中用餐陪餐制度。中小學校、幼兒園應當每餐有學校相關人員陪餐，并有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學校每學期各食堂陪餐次數(shù)20次以上。嚴禁將學校食堂分包或者轉包，嚴格校園商超和風味檔口管理。《通知》明確，力爭到2020年底，在全省21個地級以上市全部實現(xiàn)學校食品安全互聯(lián)網+“明廚亮灶”的全覆蓋。
校長（園長）是學校食品安全第一責任人
《通知》明確，落實校園食品安全主體責任。學校食品安全實行校長（園長）負責制，校長（園長）是學校食品安全第一責任人，對學校食品安全負首要責任。要求按照相關規(guī)定，建立健全學校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度，明確并公示相關機構及負責人的食品安全責任，做好日常自查、采購驗收、索票索證、食物留樣、清洗消毒、從業(yè)人員管理等工作，定期對學校食堂、向學校供餐的集體用餐配送單位組織開展食品安全隱患排查。
同時，完善人員崗位責任制度。學校應按要求配備國家或省級規(guī)定的、符合有關要求的專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，宜設立食品安全管理機構。社會力量承包或者委托經營的學校食堂，學校和餐飲承包企業(yè)應當按要求分別配備相應級別的食品安全管理員。食品安全相關人員應當定期接受培訓和考核，熟練掌握食品安全與營養(yǎng)健康方面的知識。加強廚工等從業(yè)人員日常管理，嚴禁帶病上崗。
中小學校、幼兒園應當每餐有學校相關人員陪餐
《通知》要求，建立集中用餐陪餐制度。學校應當建立陪餐（同餐）制度，在醒目位置公布陪餐人員安排等信息。落實集中用餐陪餐（同餐）工作，由學校領導和相關負責人輪流陪同學生就餐，與學生共同排隊購餐，同區(qū)域用餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的學校建立家長陪餐制度。
中小學校（含中職學校，下同）、幼兒園應當每餐有學校相關人員陪餐，并有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學校應當至少每天有學校相關人員陪餐，多個食堂的可輪流安排陪餐食堂，保證每天兩個以上（含兩個）食堂有人陪餐，每學期各食堂陪餐次數(shù)20次以上。食堂由社會力量承包或者委托經營的學校，以及集中配送供餐的學校，還應建立餐飲經營企業(yè)和供餐單位相關人員陪餐制度。
嚴禁將學校食堂分包或者轉包
《通知》指出，堅持學生食堂公益性原則，提供食堂建筑設施，按照非經營性資產管理，對服務實體實行“零租賃”，免收管理費；承擔學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯等大型配套服務設施投入和運行費用；落實用水、用電、用氣居民優(yōu)惠使用價格和稅收優(yōu)惠政策；不以任何形式從學生食堂盈利。鼓勵有條件的中小學校參照執(zhí)行。
嚴禁將學校食堂分包或者轉包，嚴格校園商超和風味檔口管理。中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市、自動售賣機等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，建立并嚴格落實食品安全管理制度。學校美食廣場或風味餐廳等集中提供特色餐飲的場所，應納入學校“五統(tǒng)一”管理（即統(tǒng)一采購驗收、統(tǒng)一索證索票、統(tǒng)一人員管理、統(tǒng)一餐具洗消、統(tǒng)一食品留樣），不得將校園商超或學校食堂（檔口）承包給沒有資質的單位和個人經營。
校園商超應售賣健康營養(yǎng)的食品，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品，禁止售賣“三無食品”“五毛食品”、假冒偽劣食品、過期變質食品、散裝食品、自制熟食等，禁止向中小學生售賣煙、酒等。
探索具有嶺南特色的營養(yǎng)健康膳食模式的示范推廣
《通知》要求根據不同年齡段學生的膳食營養(yǎng)指南，開展學生營養(yǎng)健康相關活動，科學制定食譜，強化營養(yǎng)配餐工作，提供“低油、低鹽、低糖”飲食，有條件的學校應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
推進營養(yǎng)套餐試點供應。有條件的地區(qū)和學校要積極弘揚我國傳統(tǒng)飲食文化，著眼嶺南特色，開展營養(yǎng)均衡配餐及食譜研究，探索具有嶺南特色的營養(yǎng)健康膳食模式的示范推廣，可參考各地各校推薦的營養(yǎng)食譜集制作營養(yǎng)套餐。鼓勵有條件的地區(qū)成立學生營養(yǎng)健康專業(yè)指導機構，根據不同年齡階段學生的膳食營養(yǎng)指南和健康教育的相關規(guī)定，指導學校開展學生營養(yǎng)健康相關活動，引導合理搭配飲食。
《通知》提出，各地市場監(jiān)管部門要加強對校園周邊商店、飲食店的檢查，堅決查處出售“三無食品”、“五毛食品”和過期變質的不合格食品等違法違規(guī)行為，規(guī)范校園周邊外賣管理，為學生食品安全提供良好環(huán)境。各級衛(wèi)生健康部門要開展校園食品安全風險和營養(yǎng)健康監(jiān)測，對學校的健康飲食提供營養(yǎng)指導和培訓。
此外，《通知》指出，中小學、幼兒園的學生食堂宜由學校自主經營，鼓勵高等學校學生食堂由學校自主經營。鼓勵各地各校食堂購買食品安全責任險。
力爭到2020年底互聯(lián)網+“明廚亮灶”全覆蓋
《通知》明確提出，學校食堂要全面推進互聯(lián)網+“明廚亮灶”建設，提升校園食品安全智慧監(jiān)管水平，用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，解決人民群眾最關心的校園食品安全問題，力爭到2020年底，在全省21個地級以上市全部實現(xiàn)學校食品安全互聯(lián)網+“明廚亮灶”的全覆蓋。
同時，加強應急處置與輿情應對管理。各地各校要結合本地、本校實際，參照廣東省食品安全突發(fā)事件應急預案，研究制訂并不斷完善學校食品安全突發(fā)事件應急預案或處置方案，定期開展食品安全事故應急演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能立即響應，有效實施。第一時間關注和管控網絡輿情，嚴格執(zhí)行食品安全事件報告制度，做到早掌握、早報告、早處置、早化解，防止輿情向食品安全事件和事故演變。
